Ce n’est pas un secret, le sucre est omniprésent dans notre alimentation moderne. Lorsqu’il est consommé en excès, il est associé à plusieurs maladies chroniques, dont le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et l’obésité. Une consommation élevée peut aussi favoriser les fringales, lesquelles contribuent à la prise de poids et peuvent affecter le bien-être psychologique. En prime, le sucre nuit à notre niveau d’énergie en déstabilisant notre glycémie. C’est pourquoi la réduction des sucres ajoutés fait consensus auprès de nombreux organismes de santé publique. Mieux comprendre le sucre, ce glucide souvent mal aimé, permet de faire des choix plus éclairés au quotidien.

Les glucides
Les glucides sont un des trois macronutriments qui apportent de l’énergie à l’organisme. Ils sont la source d’énergie de prédilection du cerveau et des muscles. Ils sont présents dans les fruits, les légumes, les grains, les légumineuses, les noix et les produits laitiers. Une fois dans l’organisme, ils sont convertis en glucose. Ce dernier est absorbé dans le sang puis transporté vers les cellules pour être utilisé comme source d’énergie grâce à l’insuline. Les glucides devraient représenter 45 à 65 % des calories consommées dans une journée. Pour une alimentation de 2000 calories, cela représente entre 900 et 1300 calories, soit entre 225 et 325 g de glucides.

Les différents types de glucides
Il existe trois types de glucides : l’amidon, les fibres et les sucres. Seuls l’amidon et les sucres augmentent la glycémie. L’amidon est présent dans certains légumes (ex. : pomme de terre, maïs, etc.), les grains (ex. : riz, pâtes, etc.) et les légumineuses (ex. : lentilles vertes, pois chiches, etc.). Les fibres peuvent être solubles ou insolubles. Les fibres solubles (ex. : avoine, orge, pommes, aubergines, légumineuses, etc.) contribuent à la gestion de la glycémie et du cholestérol. Les fibres insolubles (ex. : grains entiers, fruits, légumes, etc.) favorisent la régularité intestinale. Enfin, les sucres peuvent être naturellement présents dans les aliments (ex. : le fructose dans les fruits, le lactose dans les produits laitiers, etc.) ou ajoutés (ex. : miel, sirop, etc.).